Tulancingo Entre Sabores: último día de la feria gastronómica internacional
Tulancingo Entre Sabores cierra hoy con 24 chefs y cocineras de América en la antigua estación de Hidalgo. Horario, actividades y qué probar en la feria.
Por Juan Pablo Ojeda
La feria Tulancingo Entre Sabores vive este domingo 18 de octubre su segunda y última jornada en el Patio de Maniobras de la antigua estación del ferrocarril de Tulancingo, Hidalgo, con chefs y cocineras tradicionales de varios países de América que cocinan frente al público. La entrada es libre y las actividades arrancan a las 10:00 horas, según el programa difundido por el gobierno municipal.
El encuentro importa porque es la primera edición de una feria gastronómica internacional en el municipio y llega en plena temporada de Día de Muertos, cuando la cocina de temporada impulsa escapadas de fin de semana en el centro del país. Para Tulancingo, la apuesta es usar la cocina como motor turístico y económico, más allá de una sola fecha en el calendario.
El dato más fuerte lo dio la Secretaría de Fomento Económico municipal: prevé cerca de 16 mil visitantes en los dos días y una derrama económica superior a 9.2 millones de pesos. Otras estimaciones de los organizadores hablan de un rango de entre 12 mil y 16 mil asistentes, con beneficios esperados para restaurantes, hoteles, comercios, artesanos y otros prestadores de servicios de la región.
Quiénes cocinan en Tulancingo Entre Sabores
En total participan 24 chefs y cocineras tradicionales. De acuerdo con la Secretaría de Fomento Económico, llegan de países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Estados Unidos, Guatemala y Honduras, además de representantes de Oaxaca, Baja California y del municipio hidalguense de Tenango de Doria, conocido por sus bordados.
La feria es impulsada por el gobierno municipal, a través de la Secretaría de Fomento Económico, en colaboración con la Asociación Gremial de Chefs Autónomos de Chile y la Universidad Tollancingo. En la presentación, el presidente de la agrupación chilena resumió el espíritu del proyecto: “La gastronomía hidalguense, en este caso el municipio de Tulancingo, nos está abriendo las puertas”. También reconoció que se invitó a más de 60 chefs, pero solo confirmaron 24, algo que atribuyó a la complicada situación económica mundial.
Entre los platillos anunciados destacan preparaciones a base de ave. La cocinera tradicional guatemalteca Dorian Muñoz y una chef hondureña adelantaron que fusionarían recetas centroamericanas con ingredientes típicos de Hidalgo, según lo expuesto durante la presentación del evento.
Qué hacer este domingo en la feria
El atractivo central es el “Encendido de Fuegos”, una dinámica en la que entre cuatro y seis chefs cocinan de manera simultánea frente al público para mostrar sus métodos, técnicas y productos. Es la oportunidad de ver de cerca cómo trabaja una cocina profesional y de comparar estilos de distintos países en un mismo espacio.
El programa académico, reunido bajo el nombre de Congreso Internacional Fuegos del Continente, incluye clases magistrales, conferencias, talleres y conversatorios sobre patrimonio gastronómico, cocina tradicional y turismo cultural. Entre los temas anunciados figuran la cocina ancestral, la panadería, los derivados del maguey, los quesos locales, los curados de pulque, la cerveza artesanal y los hongos regionales. Se suma una cineteca gastronómica con proyecciones dedicadas a la cultura alimentaria.
Para las familias hay un área infantil con talleres de cocina para elaborar mini pizzas, galletas y brochetas de frutas, además de un concurso de dibujo. La feria cuenta también con zona de restaurantes y un pabellón de artesanos y emprendedores. Fuera de la estación, el programa contempla circuitos urbanos en los que chefs visitantes trabajan dentro de cocinas de restaurantes locales, para que la experiencia se extienda a otros puntos de la ciudad.
Hidalgo en el plato: lo que sorprende a los visitantes
En entrevistas difundidas por medios hidalguenses, los invitados destacaron ingredientes y preparaciones de la región: los nopales, que una chef hondureña describió como poco comunes en su país; la barbacoa cocida bajo tierra; los bocoles y el pan local, que una de las cocineras dijo querer llevar como inspiración para preparar pan de muerto en su comunidad. En esta temporada el pan ocupa un lugar central en la mesa mexicana, como Maya contó al repasar las variedades regionales del pan de muerto.
Tulancingo se suma así a otras citas culinarias de Hidalgo que ya tienen público propio, como el Festival Internacional del Paste en Real del Monte, en una entidad donde la barbacoa, el pulque y los quesos forman parte de la identidad regional.
Lo que conviene saber antes de ir
La sede es la zona techada de la antigua estación, donde funciona el Museo del Ferrocarril. El acceso es gratuito desde las 10:00 horas y algunos programas difundidos indican actividades hasta las 22:00 horas. Los organizadores no han detallado precios de los platillos, así que conviene llevar presupuesto y efectivo, y llegar temprano si se quiere alcanzar lugar en las demostraciones de cocina.
Qué sigue para Tulancingo
La secretaria de Fomento Económico, Minerva Rosales Gayosso, informó que esta es una de las tres ferias con las que el municipio cerrará 2026, enfocadas en los sectores textil, gastronómico y artesanal, y adelantó actividades para promover el turismo religioso y deportivo. La asociación chilena, por su parte, anunció que la siguiente edición de su feria gastronómica internacional se realizará en la Isla de Pascua, en Chile.
