Itacates de Tepoztlán: el antojito triangular que cuenta la historia del maíz morelense

En Tepoztlán, los itacates son una de las paradas esenciales del mercado y de las cocinas tradicionales. El antojito, reconocido por su forma triangular y su masa gruesa, reúne maíz, manteca, queso, salsa y una variedad de guisados al gusto.

La cocina tepozteca tiene una base prehispánica en ingredientes como el maíz, los frijoles y los hongos. Documentos de turismo cultural describen a los itacates como gorditas de masa con manteca, servidas con crema y salsa.

La forma triangular es una de sus señas más visibles. A diferencia de una tortilla delgada, el itacate conserva volumen y permite que el interior mantenga una textura suave después de pasar por el comal.

La masa puede llevar queso y manteca desde su preparación. Al calentarse, desarrolla una superficie dorada y un centro tierno; el resultado funciona tanto como antojito por sí solo como base para un relleno.

Las opciones varían según el puesto y la temporada. En la ruta gastronómica de Morelos se mencionan combinaciones con chales, requesón, flor de calabaza, huitlacoche, pollo, champiñones o frijoles.

El comal es parte decisiva de la experiencia. El calor directo cocina la masa sin convertirla en una fritura y deja marcas tostadas que acompañan el sabor del maíz y el queso.

Al servirlo, crema, queso rallado y salsa suelen completar el plato. Para quien prefiere un toque más abundante, los guisados se colocan al centro y el itacate se dobla como una pieza de masa recién hecha.

El mercado de Tepoztlán es un punto de encuentro entre visitantes y cocineras locales. La presencia de los itacates en esa oferta ayuda a mantener visible una preparación que forma parte de la identidad culinaria del Pueblo Mágico.

Probar un itacate es también una forma de acercarse a la cocina cotidiana de Morelos: maíz, comal, salsa y guisados de temporada en un formato sencillo, generoso y profundamente local.