Premios MexBest 2026: los restaurantes ganadores y qué los distingue

Por Juan Pablo Ojeda

Una taquería, una panadería de masa madre, un molino de maíz y una cafetería que lleva décadas tostando grano mexicano comparten algo esta semana: los Premios MexBest 2026 los reconocieron entre lo mejor que hoy se come y se bebe en México. La sexta edición del certamen entregó sus galardones la noche del miércoles 21 de octubre en el Polyforum Siqueiros de la Ciudad de México.

Según los organizadores, la lista final fue el cierre de seis meses de recorridos en los que su jurado visitó restaurantes, hoteles, bares y panaderías en 15 estados y 28 ciudades del país. La ceremonia, conducida por la periodista Marion Reimers y el consultor gastronómico Maximiliano Villegas, repartió reconocimientos en tres áreas: hotelería, gastronomía y bares.

Para quien sigue la escena culinaria, el valor de la lista está menos en el trofeo que en el mapa que dibuja. Hay proyectos con estrellas Michelin, aperturas de este año, negocios familiares y lugares que se ganaron el voto directo de los lectores. Esta es la parte gastronómica del palmarés y lo que, de acuerdo con las reseñas publicadas por MexBest, explica cada elección.

Premios MexBest 2026: los ganadores de gastronomía

El máximo reconocimiento de la categoría, Best of the Best Restaurante, fue para Máximo Bistrot. En Fine Dining ganó Huniik, el proyecto de Roberto Solís que trabaja la cocina yucateca desde la memoria y la investigación. Los organizadores destacan que cada experiencia recibe solo a 16 comensales alrededor de una cocina abierta y que en 2026 obtuvo su primera estrella Michelin.

Bar Nino, de Isabel Castillo y Michael Crespo, se llevó Casual Dining con una carta breve y cambiante de inspiración europea. La Mejor Apertura fue Mariscos Chinos, el nuevo proyecto de Chuy Villarreal en San Pedro Garza García, que el jurado describe como un asador regiomontano dedicado al mar. El premio a Chef Promesa recayó en Luc Liebster, de Lotti, cocinero nacido en Suiza que combina técnica europea con ingredientes mexicanos.

Quintonil obtuvo Mejor Experiencia de Vino por una bodega que, según la reseña, supera las 40 páginas y combina etiquetas mexicanas, internacionales y opciones sin alcohol. Contramar, abierto desde 1998 por Gabriela Cámara en la Roma Norte, ganó Mejor Servicio. Hector’s Bistro, de Héctor Peniche en Mazatlán, fue elegido Mejor Restaurante Sinaloa.

Del maíz al pan: los premios a los oficios

Una de las categorías más reveladoras es Experiencia de Maíz, que ganó Nejayote Molino, en la colonia Santa Tere de Guadalajara. Creado por Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, el proyecto nixtamaliza y muele maíces criollos de familias productoras para hacer masa, tortillas, gorditas y atoles. Su premio pone el foco en una etapa que casi nunca se ve en el plato: la del grano antes de la tortilla, un proceso que explicamos en qué es la nixtamalización y cómo convierte al maíz en tortilla.

En panadería, el jurado eligió a SOCO, de Mérida, que trabaja con masa madre y fermentaciones largas, mientras que el voto de los lectores favoreció a Karmele, panadería tapatía fundada por las hermanas Miren y Edurne Navarro, con procesos que pueden tomar entre ocho y 22 horas. La Mejor Cafetería fue Cucurucho and Company, cuya historia se remonta a un negocio familiar nacido en 1977 y que hoy trabaja cafés de especialidad de origen mexicano.

La Mejor Taquería fue La Once Mil, de César de la Parra, que los organizadores presentan como una taquería con estrella Michelin y con sucursal abierta este año en Madrid. En el voto del público, la taquería favorita fue Lechón al Horno de Doroteo, de Guadalajara, y el restaurante favorito, Fisher’s, marisquería que abrió en 1989. El premio a Trayectoria Empresarial fue para José Miguel Cuaik, de Grupo Hunan, que según MexBest reúne más de 30 restaurantes y 16 conceptos en México y Estados Unidos.

Bares y hoteles también entraron a la lista

En la categoría de bares, Best of the Best fue para Bar Mauro; Mejor Bartender, para Fabiola Padilla, de Bekeb; Mejor Wine Bar, para Gastón Wine Bar, y el Reader’s Choice, para Loca. En hotelería, el máximo galardón fue para Chablé Yucatán, y el reconocimiento de Experiencia Gourmet hotelera, para Chileno Bay Resort & Residences, en Los Cabos.

La lista confirma una tendencia que ya se veía en otras guías: la conversación gastronómica dejó de concentrarse en la capital. Guadalajara colocó cuatro ganadores entre gastronomía y bares (Nejayote Molino, Doroteo, Karmele y Gastón Wine Bar), y Mérida, Mazatlán y San Pedro Garza García aparecen junto a nombres de la Ciudad de México. Es la misma descentralización que revisamos en la cocina mexicana de autor que gana fuerza con reconocimiento internacional.

Cómo usar la lista sin perder el criterio

Un premio es una recomendación, no una garantía para cada visita. Si la lista te sirve para planear una salida, conviene revisar antes horarios, si el lugar trabaja con reservación y el rango de precios, que entre una taquería de barrio y un menú degustación puede ser muy distinto. Los lugares premiados suelen recibir más demanda en las semanas siguientes, así que llegar temprano o reservar con anticipación puede ahorrar filas.

También vale leerla con distancia: MexBest es un certamen con patrocinadores, y varias categorías llevan el nombre de una marca. Eso no invalida las elecciones, pero sí recuerda que cada guía tiene su propio método. Por eso la parte más útil del palmarés está en los premios a oficios concretos, como el maíz, el pan o el café, que señalan a quienes cuidan el origen del producto.

Lo que sigue en el calendario gastronómico es otra cita de alcance regional: Guadalajara será sede, por primera vez, de la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants 2026, prevista para el 1 de diciembre, según anunciaron sus organizadores. Será una nueva prueba para medir si la cocina mexicana premiada esta semana también convence fuera del país.