La jícama toma el parque principal de Maxcanú

El séptimo Festival de la Jícama de Maxcanú, Yucatán, concluye este domingo 15 de noviembre. El encuentro reúne a familias productoras, cocineras, artesanos y estudiantes en el parque principal, con actividades para conocer el cultivo y probar formas distintas de prepararlo, de acuerdo con el anuncio del Gobierno de Yucatán.

La iniciativa nació del colectivo U Lu’umil Chi’ikam, que encabeza el chef José Rodríguez Cih. Su propuesta, según la presentación del programa, es mostrar que una raíz habitual en las mesas mexicanas también sostiene trabajo agrícola y ofrece posibilidades que no terminan en servirla cruda. El festival pone en un mismo espacio a quienes la siembran y quienes cocinan con ella.

El programa de las dos jornadas incluyó un concurso para que estudiantes universitarios elaboren platillos con jícama como ingrediente principal. El comunicado también menciona una exposición jicamera, una competencia para elegir la raíz más grande y una presentación del libro Con olor a jícama. No detalla cuáles de esas actividades se mantienen a cada hora del domingo.

Un producto, varias maneras de probarlo

La jícama más familiar suele aparecer crujiente, cortada en bastones y acompañada con limón y chile. El cultivo permite explorar contrastes: rallarla para incorporarla a una ensalada no produce la misma textura que cortarla en láminas gruesas, y su dulzor suave puede equilibrar un aderezo ácido. Esas son posibilidades en casa, no una lista de recetas que el festival haya prometido ofrecer.

Al hablar con una persona productora, una pregunta útil es en qué momento prefiere cosechar la raíz para venderla fresca y cómo conserva su textura después del corte. Otra es si recomienda una pieza para comer cruda o para incorporarla a una preparación. Son formas de vincular lo que se prueba con las decisiones que se toman en el cultivo.

La exposición se diseñó con Campeche como estado invitado. Esa participación se distingue de los productores y cocineras del municipio anfitrión; no convierte todo lo que se presenta en una sola tradición regional. Para quien busque más ejemplos de ingredientes vinculados con saberes locales, Maya ya abordó los recados y el achiote de Yucatán.

Qué confirmar antes de salir

El encuentro se anunció para el sábado 14 y el domingo 15. La referencia oficial para llegar es el parque principal de Maxcanú; no son las instalaciones de la Feria Xmatkuil en Mérida. La diferencia importa si se busca la actividad en un mapa o se organiza el regreso el mismo día.

El boletín estatal no proporciona un desglose de precios ni horarios por puesto. Si tu plan depende de una demostración, conviene revisar la información de Sefotur y las actualizaciones municipales antes del traslado. No tomes las inscripciones de la rodada ni la asistencia de la edición anterior como medida del cupo que hay este domingo.

Si sólo puedes hacer una parada, conversa con alguien que cultive jícama y compara su explicación con lo que pruebes en los puestos de cocina. Ese intercambio explica mejor el motivo del festival que un conteo de fotografías o visitantes. Maxcanú dedica la jornada a un producto cotidiano y a la gente que lo mantiene en circulación.