La Feria del Mole vuelve a San Jerónimo Acazulco
La edición 12 se realizará del 28 al 30 de noviembre en Ocoyoacac, con cocina indígena, productos de la milpa y artesanías.
San Jerónimo Acazulco, en el municipio mexiquense de Ocoyoacac, recibirá del 28 al 30 de noviembre la duodécima Feria del Mole y la Gastronomía Indígena. La invitación se dio a conocer en un comunicado del Congreso del Estado de México fechado el 13 de noviembre. La feria combinará cocina, productos de la milpa y artesanía.
El anuncio ubica en la misma localidad la exhibición y venta de productos de maíz y de la milpa, así como platillos ya preparados. No publica el menú de cada puesto. La diferencia es importante para planear la visita: una familia puede probar una preparación y, en otro espacio, preguntar cómo se elabora o llevar a casa los ingredientes.
La alcaldesa de Ocoyoacac anunció un corredor artesanal con participantes de Toluca, Xonacatlán y Tianguistenco. El programa general también menciona presentaciones musicales, danzas, talleres, mesas de diálogo y demostraciones de globos de Cantoya. Estas actividades forman parte de lo anunciado, pero el boletín no asigna un horario a cada una.
Qué mirar más allá del color del mole
El nombre mole no identifica una sola receta. Para comparar dos preparaciones, conviene preguntar qué chiles se usan, cuáles se tuestan y si la receta se ofrece con carne, verduras u otro acompañamiento. También vale preguntar por semillas, cacahuate u otros ingredientes en caso de alergia, pues la composición cambia según quien lo prepara.
La milpa es otra pista para recorrer los puestos. Un platillo preparado muestra una forma concreta de cocinar un ingrediente; en una exhibición, los productores pueden explicar qué cultivan y cuándo está disponible. Probar una salsa junto a una tortilla o a otro alimento de maíz permite apreciar diferencias de textura e intensidad sin depender de comparaciones por nombre.
El Congreso relacionó la feria con el Día de la Cocina Tradicional Mexiquense, que se conmemora cada 17 de noviembre por el Decreto 231. La fecha reconoce el patrimonio culinario de los pueblos mazahua, otomí, nahua, matlatzinca y tlahuica. Es una conmemoración distinta de las tres jornadas de feria, que ocurren a finales del mes.
Qué falta por anunciar
La información confirmada al preparar esta guía es la localidad, el periodo del 28 al 30 y el tipo de actividades. El comunicado no fija costos de platillos, horarios diarios ni condiciones específicas de acceso. Si quieres llegar a un taller o comprar con un presupuesto concreto, revisa la cartelera del municipio o del comité antes de salir.
Un recorrido práctico es empezar por los puestos de comida, conversar con las cocineras y cocineros sobre sus preparaciones y pasar después al corredor artesanal. Así se puede distinguir lo que forma parte de la oferta culinaria del día y lo que puede llevarse a casa. No es un itinerario oficial, sino una manera de distribuir el tiempo.
En Experiencia Gourmet de Maya hay más ejemplos de ferias donde el interés está tanto en la comida como en quien preserva una técnica. En Acazulco, la cita es con la cocina local y su relación con la milpa; para no confundir sedes, busca San Jerónimo Acazulco, municipio de Ocoyoacac, al consultar cualquier actualización.
