Caldos y sazonadores: cuáles tienen menos sodio, según Profeco
Profeco analizó 36 caldos y sazonadores: el sodio va de 72 a 1,400 mg por taza preparada. Cuáles tienen menos, qué marcas fallaron y cómo elegir mejor.
Por Alejandra Lugo
Un cubito en el arroz, una cucharada de consomé en polvo en la sopa, un poco de sazonador en el guisado: en muchas cocinas mexicanas los caldos y sazonadores procesados son parte de la rutina. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) los puso a prueba en su estudio de calidad de noviembre de 2026 y encontró grandes diferencias en el sodio que aportan, además de fallas en varias etiquetas.
El análisis, publicado en la Revista del Consumidor, fue realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor entre el 24 de junio y el 14 de septiembre de 2026. Se revisaron 36 productos en cubo, en polvo y granulados, con 2,902 pruebas en total.
Aviso: esta nota tiene fines informativos y no sustituye la consulta con un profesional de la salud. Si tienes hipertensión, enfermedad renal o una indicación médica sobre el consumo de sal, sigue las recomendaciones de tu médica o médico.
Qué caldos y sazonadores analizó Profeco
La muestra incluyó 7 caldos de pollo en cubos, 12 caldos de pollo en polvo, concentrados de pollo, caldos de vegetales, de camarón, de pescado, de hueso de pollo, uno sabor carne y 5 sazonadores, entre ellos varios que se presentan como «tipo consomé». Profeco verificó el contenido neto, la información del etiquetado frontal y la declaración nutrimental: proteínas, grasas, carbohidratos, calorías, sal y sodio.
Para comparar de forma justa, el laboratorio midió los nutrientes en 250 mililitros de producto ya preparado, es decir, como se consume en una taza de caldo. El estudio también reporta precios promedio levantados del 21 de septiembre al 6 de octubre de 2026 en la Ciudad de México y su zona metropolitana, Mérida, Oaxaca y San Luis Potosí.
Los que tienen menos sodio y los que tienen más
El dato que más llama la atención es la distancia entre productos. En las tablas del estudio, el sodio por cada 250 mililitros preparados va de 72 miligramos, en el Knorr Cero Sal (caldo de pollo sin sal añadida), hasta 1,400 miligramos en el valor más alto registrado entre los caldos de pollo en polvo.
Los mejor evaluados en este rubro fueron el Knorr Cero Sal y los concentrados de pollo RikoPollo en cubos y en polvo, con 147 y 149 miligramos respectivamente; ninguno de los tres lleva sello de advertencia. En cambio, los caldos de pollo en cubos de Bon Sabor, Chedraui, Great Value y Knorr registraron entre 661 y 810 miligramos por porción preparada y todos portan el sello «Exceso sodio».
Para dimensionarlo: la Organización Mundial de la Salud, citada en el propio estudio, recomienda que las personas adultas consuman menos de 5 gramos de sal al día. Profeco subraya que, para lograrlo, no basta con moderar la sal que se agrega al cocinar; también hay que reducir los alimentos ultraprocesados y listos para comer.
En Maya ya habíamos revisado otro estudio reciente del mismo laboratorio, cuando Profeco analizó 43 cereales de caja. El mensaje se repite: dentro de una misma categoría, e incluso de una misma marca, las diferencias pueden ser enormes, y solo se notan leyendo la etiqueta.
Las fallas de etiquetado que encontró Profeco
Entre sus conclusiones, la Procuraduría reporta que el caldo de vegetales sabor costilla de res de Knorr declara 200 gramos, pero contiene 188.7 gramos, por lo que no cumple con el contenido neto. En 12 productos de envase múltiple, los cubos individuales carecen de lote, fecha de caducidad y de la leyenda «No etiquetado para su venta individual», como exige la norma NOM-051.
Además, cuatro productos de Calnort no presentan la declaración nutrimental del producto preparado ni instrucciones de uso; dos productos de Selecto Brand declaran el sodio en gramos cuando debería ser en miligramos; un sazonador de Origen Sano no indica su país de origen, y seis productos no muestran su denominación con la misma tipografía y tamaño. Profeco también advierte que para los productos llamados «tipo consomé» no existe un estándar de calidad.
Las recomendaciones de la dependencia son sencillas: revisar la fecha de caducidad y que el empaque no esté abierto ni maltratado; preparar el producto como indica el envase y no añadir sal extra; y, si se padece hipertensión arterial, limitar los productos con alto contenido de sodio o con el sello «Exceso sodio».
Para quien cuida la presión arterial, la sal no es lo único que importa en el plato; también vale la pena conocer el papel de otros minerales, como explicamos en nuestra nota sobre potasio y presión arterial. Y una opción que la propia lógica del estudio sugiere es preparar el caldo en casa con hueso, verduras y hierbas, para controlar cuánta sal lleva cada taza.
