Pozole verde estilo Guerrero: la receta que debes preparar este 15 de septiembre

El 15 de septiembre es una fecha emblemática en México, y qué mejor manera de celebrar que con un plato que encapsula los sabores auténticos de nuestra tierra. El pozole verde, originario del estado de Guerrero, es una variante deliciosa que se sale de lo común, ofreciendo un sabor único gracias a su mezcla de maíz cacahuacintle, carne y una salsa verde hecha con hierbas tradicionales.

Ingredientes y preparación

Antes de empezar, te damos un consejo: asegúrate de usar suficiente agua al cocer el maíz para evitar que quede seco, y elige un buen maíz cacahuacintle, lavándolo y cociéndolo bien para que esté suave.

Para preparar el pozole, necesitarás:

• 1 kilo de maíz para pozole
• 1/2 kilo de carne de cerdo o pollo
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo o cerdo

Para la salsa verde:

• 2 tazas de hojas de epazote
• 100 gr de pepita de calabaza
• 2 chiles poblanos
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1 manojo de espinaca
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• Sal al gusto

Comienza cocinando el maíz en una olla grande hasta que esté suave. Si utilizas maíz seco, recuérdalo remojarlo desde la noche anterior. Cuando el maíz esté casi listo, añade cebolla, ajo, orégano y al final la carne. Cocina todo a fuego medio-alto hasta que la carne esté cocida.

Mientras se cocina el maíz, prepara la salsa verde. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté oscura, luego colócalos en una bolsa de plástico para sudarlos, retira la piel, venas y semillas. Dora las pepitas de calabaza en una sartén hasta que estén tostadas, luego licúa junto con los chiles, cebolla, ajos, epazote, cilantro, espinacas y un poco de caldo hasta obtener una salsa homogénea.

Finalmente, sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite durante 15 minutos y agrégala a la olla con el maíz y la carne. Cocina todo junto durante 25 minutos más. Al servir, acompaña con cebolla picada, rábano y limón.

Esta receta no solo es fácil de seguir, sino que te permitirá disfrutar de un auténtico sabor guerrerense en cada bocado, perfecto para celebrar el Día de la Independencia con algo diferente y delicioso. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos!