Mercado de San Juan: historia y sabores gourmet en el Centro Histórico

Ciudad de México. El Mercado de San Juan, registrado oficialmente como Mercado 77 Ernesto Pugibet, es uno de los espacios gastronómicos más singulares del Centro Histórico.

Ubicado en la calle de Ernesto Pugibet, entre Luis Moya y José María Marroquí, el mercado se encuentra a pocos metros de la estación San Juan de Letrán del Metro. Su oferta reúne abasto especializado y comida preparada.

El recinto ocupa el predio donde funcionó la fábrica de tabacos El Buen Tono, pero su tradición comercial se relaciona con el antiguo barrio de San Juan Moyotlan. Actualmente participan comerciantes de varias generaciones.

En sus pasillos conviven carnicerías, pescaderías, queserías, puestos de frutas, especias y restaurantes. El visitante puede comprar ingredientes para cocinar o sentarse a probar una preparación en el mismo recorrido.

Algunos establecimientos manejan productos de importación y carnes de especies como búfalo, avestruz, jabalí o cocodrilo. La procedencia, los permisos y las condiciones sanitarias deben confirmarse antes de comprar o consumir.

La entomofagia también forma parte de la conversación gastronómica del mercado, con opciones como hormiga chicatana, acociles, jumiles y otros insectos regionales. La experiencia depende de la preparación y del gusto de cada comensal.

El área marina ofrece productos como almeja de San Quintín y atún de Ensenada, además de preparaciones al momento como sashimi, aguachile y otras opciones frías. En alimentos crudos, la cadena de frío y la higiene son prioritarias.

La transformación del mercado en destino gastronómico tomó fuerza a finales de los años noventa, cuando se popularizaron tapas, baguettes, carnes frías y quesos europeos. Negocios familiares ayudaron a consolidar ese perfil.

Actualmente, una baguette individual puede encontrarse en rangos reportados de 100 a 180 pesos, acompañada en algunos casos por vino o postre. El precio depende del relleno, el tamaño y el establecimiento.

También hay porciones familiares y platos para compartir. Antes de ordenar conviene preguntar gramaje, acompañamientos y costo total, especialmente cuando se eligen ingredientes de temporada o productos importados.

La experiencia del Mercado de San Juan no se limita al consumo. Sus pasillos muestran cómo un mercado tradicional puede adaptarse a nuevas tendencias sin abandonar el abasto cotidiano.

Para una visita responsable, revisa que los alimentos estén protegidos, que los productos marinos se mantengan fríos y que las superficies de trabajo estén limpias. El limón, el chile o las salsas no sustituyen un manejo seguro.

Datos clave: Mercado 77 Ernesto Pugibet; calle Ernesto Pugibet; acceso cercano a San Juan de Letrán; carnes especiales, mariscos, quesos, embutidos, baguettes y cocina preparada.

El mercado funciona como una puerta de entrada a la diversidad culinaria de la capital: permite comparar ingredientes, conocer preparaciones y descubrir sabores que no aparecen en un supermercado convencional.

Palabras clave: Mercado de San Juan, gastronomía gourmet, carnes exóticas, mariscos, baguettes, quesos importados, Centro Histórico y Experiencia gourmet.