31 de julio: Día Internacional del Aguacate, una fecha para conocer su historia y aprovecharlo mejor
Origen, aportes y consejos para elegir, conservar y disfrutar el aguacate con menos desperdicio.
El 31 de julio se conmemora el Día Internacional del Aguacate, una fecha que invita a conocer la historia de un alimento presente en la cocina mexicana y en mesas de todo el mundo.
Más que una celebración gastronómica, la efeméride permite hablar de agricultura, comercio, alimentación y de las decisiones cotidianas que ayudan a aprovechar mejor cada pieza.
El aguacate tiene una relación profunda con Mesoamérica. En México forma parte de preparaciones tradicionales, desde salsas y guacamole hasta acompañamientos sencillos para una comida familiar.
Su textura cremosa proviene de un contenido importante de grasas, principalmente monoinsaturadas. Como cualquier alimento, conviene integrarlo a una dieta variada y cuidar las porciones de acuerdo con las necesidades de cada persona.
Al elegirlo, observa que la piel esté íntegra y que ceda ligeramente al presionarla con la palma, nunca con los dedos. Si está muy duro puede madurar en casa; si presenta zonas hundidas o un olor extraño, es mejor descartarlo.
Para acelerar la maduración coloca el aguacate a temperatura ambiente junto a una manzana o un plátano. El proceso suele avanzar gracias a los gases naturales que liberan esas frutas.
Cuando ya está en su punto, guárdalo en el refrigerador para ralentizar la maduración. Si solo utilizas una mitad, conserva la otra con el hueso, una capa ligera de limón y un recipiente hermético.
El color oscuro de la pulpa no siempre significa que el aguacate esté echado a perder. Retira la parte oxidada y revisa olor, textura y sabor antes de decidir si puede consumirse.
Para reducir desperdicios prepara porciones realistas. El aguacate puede incorporarse a tostadas, ensaladas, sopas frías o aderezos, pero también puede congelarse en cubos para usarlo después en licuados y salsas.
La producción agrícola depende de agua, suelo, trabajo y transporte. Comprar de forma responsable, preferir proveedores confiables y evitar adquirir más de lo que se consumirá son decisiones útiles para el bolsillo y el entorno.
La efeméride también sirve para reconocer a quienes cultivan, empacan, transportan y venden este alimento. Detrás de cada pieza hay una cadena que merece condiciones dignas y consumo informado.
Fuente: Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, que incluye el 31 de julio como Día Internacional del Aguacate.
