Por Juan Pablo Ojeda
Cada 2 de febrero, el Día de la Candelaria se convierte en una de las celebraciones más entrañables para las familias mexicanas. Esta tradición no solo se limita a llevar las imágenes del Niño Dios a bendecir, sino que también se acompaña de una cena familiar, en la que los tamales son los protagonistas. Y si fuiste de los afortunados en encontrar al Niño Dios en la rosca de Reyes, seguramente serás quien tendrá el honor de preparar estos deliciosos manjares.
Si este año deseas sorprender a tu familia con algo diferente, los tamales de bacalao son una excelente opción. Esta receta tiene sus raíces en la gastronomía de Panamá, pero con el toque único de la cocina mexicana, combinando lo mejor de la tradición costeña con los sabores mexicanos. Además, son una alternativa perfecta para disfrutar durante la época de Cuaresma, cuando muchos buscan opciones sin carne.
Receta de Tamales de Bacalao
Al igual que los tamales tradicionales de la región oaxaqueña, estos tamales se preparan con hojas de plátano que le aportan un sabor y textura inconfundibles. Sigue esta receta para preparar unos tamales deliciosos y sorprender a tus seres queridos:
Ingredientes:
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 2 plátanos verdes
- 500 gramos de harina de maíz fresca para tamales
- 1 kg de bacalao
- 1 cebolla
- 1 taza de cilantro
- 1 tacita de achiote
- 300 mililitros de salsa para bacalao
- Suficientes hojas de plátano
Instrucciones:
- Preparar las hojas de plátano: Coloca las hojas de plátano en un recipiente con agua tibia para ablandarlas y hacerlas más fáciles de manejar.
- Preparar la masa: En un recipiente grande, vacía la manteca y bátela hasta que se acreme. Luego, agrega la harina de maíz y el polvo para hornear. Mezcla todo muy bien con las manos hasta obtener una masa suave y manejable.
- Cocinar el bacalao: Coloca el bacalao en una olla con agua y ponlo a hervir hasta que quede suave. Luego, sácalo y límpialo cuidadosamente de las espinas.
- Sazonar el bacalao: En una sartén, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla en rodajas. Cocina junto con cilantro y salsa para bacalao. En otra sartén, prepara el achiote con un poco de aceite. Luego, agrega el bacalao sazonado y cocina a fuego medio.
- Preparar la masa de tamal: Mientras se sazona el bacalao, agrega el achiote líquido a la masa de tamales y mezcla bien para que tome un color rojizo.
- Formar los tamales: Coloca una porción de masa en una hoja de plátano y añade el bacalao sazonado. Envuelve los tamales firmemente en las hojas de plátano.
- Cocinar los tamales: Coloca los tamales en una olla con agua y cocínalos a baño María durante al menos 45 minutos.
Una vez que los tamales estén cocidos, estarán listos para ser disfrutados con tus seres queridos.
El Origen de los Tamales: Un Platillo con Historia
El tamal es uno de los platillos más antiguos y representativos de la gastronomía mexicana. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), los tamales tienen sus orígenes en la época prehispánica, donde eran preparados para grandes celebraciones, como ofrendas a los muertos y para conmemorar la fertilidad de la tierra.
En ese entonces, los tamales se elaboraban con maíz, calabaza, chile y otros ingredientes locales. Sin embargo, con la llegada de los españoles, el tamal se transformó al incorporar ingredientes de origen europeo, como la manteca y la carne de cerdo. Esto dio como resultado la versión que conocemos hoy en día, con una variedad infinita de sabores y rellenos.
