Frijoles yucatecos: una receta para llevar tradición a la mesa
El frijol puede pasar de acompañamiento a protagonista de una comida compartida. En Yucatán, una preparación difundida por la Secretaría de Agricultura combina los granos con cebolla, epazote y carne de cerdo, y llega a la mesa con tortillas, verduras y chile al gusto. La receta recuerda que detrás de cada olla hay productores, variedades locales y formas familiares de cocinar.
La receta de Agricultura ofrece una base para conocer esta preparación. Las cantidades, los acompañamientos y el punto de sazón pueden ajustarse al número de comensales y a las costumbres de cada cocina.
Antes de encender la estufa
Selecciona los frijoles secos y retira piedras o granos dañados. Lávalos y déjalos en remojo; la Profeco señala que esta práctica puede facilitar la cocción. Desecha el agua de remojo y utiliza agua limpia para cocinarlos.
El tiempo necesario cambia según la variedad, la edad del grano y el método de cocción. En vez de fijar un reloj universal, prueba que los frijoles estén suaves y completamente cocidos. Si usas olla de presión, sigue las instrucciones del fabricante y espera a que libere la presión antes de abrirla.
El toque de la cocina yucateca
La preparación de referencia incorpora cebolla y epazote durante la cocción y añade carne de cerdo. Mantén suficiente agua en la cacerola y revisa que tanto los frijoles como la carne estén bien cocidos antes de servir. Ajusta la sal al final, como indica la receta de Agricultura.
El epazote aporta un aroma reconocible, pero su intensidad varía: comienza con una cantidad moderada y prueba. Para una mesa con comensales que no comen carne, puedes preparar una olla aparte de frijoles con cebolla y epazote; será una adaptación, no la misma receta con cerdo.
Cómo servir y conservar
La propuesta oficial acompaña los frijoles con tortillas de maíz, cebolla picada, aguacate, rábanos, cilantro y chile habanero. Sirve el chile por separado para que cada persona decida cuánto añadir. Una ensalada o verduras cocidas pueden completar la comida según los gustos y necesidades de la familia.
Guarda las sobras en recipientes limpios y refrigéralas pronto; al recalentarlas, caliéntalas completamente. También puedes consultar la nota de Maya sobre tlacoyos y productos de la milpa para explorar otra manera de llevar el frijol y el maíz a la mesa.
Imagen conceptual generada con IA: ingredientes de la milpa; no muestra el platillo terminado. Crédito: Maya Comunicación.
