EL SAZÓN…
El sazón consiste en la carga erótica de quien cocina, de ello no hay duda, por ello cuando preparo algo por sencillo que sea me sale exquisito, claro que existen saberes para enfatizar ese sabor, y estos saberes son precisamente los secretos de la cocina, uno de ellos es precisamente cocinar con leña, en este caso como es una cantidad abundante lo hacen con tinas como la presente.
Al respecto existen mitos, uno de ellos es que si una persona señala a un zopilote, éste pierde el sazón de por vida, como el huesero que soba algún animal, pierde su poder curativo.
En la música existen sones tradicionales de tambor y pito que son onomatopéyicos, en mi cultura está “Ya mero se cuece el toro”, porque emite ese sonido precisamente e invita a la comida ritual como lo es la pepita con tasajo, estofado o puerco con arroz.
Texto de Mario Nandayapa
