Mientras México celebra el Día Mundial del Taco (31 de marzo), Nayarit emerge como un tesoro gastronómico donde el arte del taco alcanza niveles de maestría. Desde las calles de Tepic hasta las playas de Sayulita, este estado despliega una cartografía tacuara que fusiona tradición, innovación y los ingredientes más frescos del Pacífico. Aquí, los tacos no son solo comida: son experiencias culturales.
Los 4 tacos nayaritas que conquistan paladares
1. Taco estilo Acaponeta: La slow food callejera
¿Dónde probarlo? Tacos Chepe, El Betillo (Nuevo Vallarta)
- Carne de puerco horneada por 7 horas en leña, hasta lograr una textura melosa.
- Cortes estrella: costilla, maciza o pancita bañadas en la salsa Escuinapa (mostaza, jitomate, chile serrano).
- Dato curioso: El nombre «puerquito echado» viene de la posición horizontal del animal durante la cocción.
2. Taco de mariscos en Sayulita: Bohemia gourmet
¿Dónde probarlo? El Itacate (corazón de Sayulita)
- Fusión tierra-mar: desde tacos de camarón «Gobernador» hasta toro tuna con aguacate.
- Opción vegana: hongos al ajillo o jamaica con queso panela.
- El «Itacate» estrella: un burrito nayarita relleno de proteína a elección (¡incluye opción vegetarianas!).
3. Taco al carbón de Tepic: Humo y tradición
¿Dónde probarlo? Tacos El Primo, El Payo (Tepic)
- Bistec ahumado en carbón, servido en tortillas hechas a mano.
- Acompañamientos épicos: costras de queso derretido, frijoles charros y salsas de molcajete.
- Versiones locales: pruebe el vampiro (tostada con queso y carne) o la pellizcada (tortilla «pellizcada» a mano).
4. Taco de pescado: El orgullo costeño
¿Dónde probarlo? Tacos Nancy, Don Pedro’s (La Cruz de Huanacaxtle)
- Pescados premium: botete, robalo o pargo, capeados al estilo nayarita (más crujiente que el de Ensenada).
- Toques distintivos: salsa bandera (jitomate, cebolla, chile) y col morada encurtida.
- Pro tip: Pídalo en tortilla de harina para un contraste textural perfecto.
El secreto nayarita: Salsas que cuentan historias
- Salsa Escuinapa: La mostaza le da un toque picante-ácido único.
- Salsa borracha: Mezcla de chiles secos con pulque (sí, ¡alcohol en la salsa!).
- Salsa de piña: Dulzor tropical para mariscos, originaria de San Blas.
Ruta del taco perfecta en Nayarit
- Desayuno: Tacos de canasta en el mercado de Tepic.
- Comida: Tacos de pescado en La Cruz de Huanacaxtle.
- Cena: Tacos al carbón en Tepic o puerquito echado en Nuevo Vallarta.
- Postre: Nieves de garrafa en Jala (¡pida la de tamarindo!).
Celebra el Día del Taco como nayarita
- Maridaje ideal: Una cerveza Pacífico o un torito (bebida de cacahuate y plátano).
- Playero o urbano: Elige entre ambiente chic en Sayulita o auténtico en puestos callejeros de Tepic.
Nayarit demuestra que el taco es mucho más que tortilla y relleno: es un lienzo donde se pintan siglos de sazón, técnicas ancestrales y el alma festiva del Pacífico. ¿Listo para morder la tradición?
