La torta ahogada, uno de los platillos más emblemáticos de México, ha logrado un reconocimiento internacional al ser incluida en el ranking de los 100 mejores sándwiches del mundo por la plataforma culinaria Taste Atlas, ocupando el octavo lugar en la lista global. Este platillo, que se distingue por su combinación de sabores salados y picosos, es uno de los favoritos de los mexicanos y turistas, especialmente en la ciudad de Guadalajara, donde su sabor único ha sido perfeccionado durante décadas.

La torta ahogada no solo es un platillo tradicional, sino un emblema de la gastronomía jalisciense. Este sándwich es elaborado con birote salado, un pan típico de la región cuya textura crujiente por fuera y suave por dentro es producto de la calidad del agua local. Se rellena principalmente con carnitas (carne de cerdo frita), aunque también es común ver variaciones que incluyen frijoles refritos y otros ingredientes regionales.

Un toque especial: Salsa y picante

El verdadero distintivo de la torta ahogada es su salsa. En su versión original, el pan es sumergido en una salsa picante elaborada con chile yahualica, un chile endémico de Jalisco, ajo y diversas especias, lo que le otorga un sabor único y potente. Sin embargo, para aquellos que prefieren un toque más suave, ha surgido una versión con salsa de tomate, conocida como salsa dulce, que ha ganado popularidad entre los comensales.

Innovación y tradición

La receta tradicional ha permanecido en muchos establecimientos, como Tortas Dany, uno de los más reconocidos en Guadalajara, cuyo dueño, Daniel Pimentel, ha mantenido su receta intacta durante 36 años. Pimentel asegura que la clave de una buena torta ahogada está en la calidad de todos los ingredientes: “en una torta debe estar bueno todo: la carnita, la salsa, el chile, el pan, todo tiene que ser bueno”, señala.

Por otro lado, muchos negocios han innovado en la presentación del platillo, ofreciendo opciones como tortas vegetarianas con champiñones o queso panela, o incluso tortas con pollo, chamorro de cerdo o camarones. Además, algunos han experimentado con una salsa verde hecha con tomate verde o tomatillo, lo que le da un toque fresco y diferente.

La torta ahogada como remedio para la resaca

Entre los muchos secretos de la torta ahogada, los locales también aseguran que este platillo tiene propiedades curativas, convirtiéndose en un remedio popular para combatir la resaca. Después de una noche de fiesta, la torta ahogada es el plato favorito de quienes buscan algo que les «asiente el estómago», según los propios habitantes de Guadalajara.

La torta ahogada en el mundo

Gracias a su inclusión en plataformas como Taste Atlas, que en 2024 nombró a Guadalajara como la mejor ciudad de Latinoamérica para comer, la torta ahogada ha logrado trascender fronteras y se ha ganado el reconocimiento internacional como uno de los mejores sándwiches del mundo. Este platillo no solo es una joya culinaria, sino un atractivo turístico para aquellos dispuestos a explorar la gastronomía mexicana de manera auténtica.