La historia de los tacos al pastor: un icono de la comida callejera en México
Editor web Maya Comunicación 
CDMX a 13 de mayo, 2023.- Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos y populares de México. Estos deliciosos tacos son una mezcla perfecta de sabores, texturas y aromas, que han conquistado los paladares de locales y extranjeros por igual. Pero, ¿sabes cuál es la historia detrás de los tacos al pastor? En este artículo te contaremos todo sobre su origen y evolución.
Los tacos al pastor tienen sus raíces en la comida árabe, específicamente en el shawarma o kebab, que es un platillo originario de Medio Oriente. Durante la época de la colonia española en México, llegaron a la región una gran cantidad de inmigrantes libaneses que trajeron consigo sus costumbres y su comida. Fue así como los tacos al pastor nacieron como una fusión de la cocina mexicana y la árabe.
El platillo originalmente se preparaba con carne de cordero, pero pronto se adaptó a los ingredientes y gustos locales. La carne de cerdo, que era más accesible y económica, se convirtió en la opción preferida de los mexicanos. La preparación de la carne se fue perfeccionando con el tiempo y se creó una técnica que se ha mantenido hasta nuestros días: el trompo.
El trompo es un aparato que se utiliza para cocinar la carne de los tacos al pastor. Consiste en una torre de carne de cerdo marinada que se coloca en un asador vertical. La carne se va cocinando lentamente y se va cortando en pequeñas láminas, que se colocan en tortillas de maíz con cilantro, cebolla y piña.
Uno de los aspectos más interesantes de los tacos al pastor es que su preparación y consumo están ligados a la cultura mexicana de la calle. Los puestos de tacos son una tradición en México y los tacos al pastor son uno de los platillos más comunes en estos lugares. En la calle, los tacos al pastor se pueden encontrar en cualquier momento del día, desde la mañana hasta la madrugada.
Los tacos al pastor se han convertido en un símbolo de la gastronomía mexicana y han ganado popularidad en todo el mundo. De hecho, en 2019 fueron elegidos como el mejor platillo del mundo por la revista Time Out, superando a otros platillos icónicos como la pizza o el sushi.
En conclusión, los tacos al pastor son un platillo que ha evolucionado a lo largo del tiempo y que representa la fusión de la comida árabe y mexicana. Su técnica de preparación en el trompo es una tradición que se ha mantenido a través de los años y su consumo en la calle es una parte importante de la cultura gastronómica mexicana. Sin duda, los tacos al pastor seguirán siendo uno de los platillos más queridos y populares de México por muchos años más.
