El arroz es un ingrediente fundamental en la cocina mundial, con miles de variedades que se adaptan a diferentes recetas y estilos culinarios. A continuación, exploramos los principales tipos de arroz y sus usos en la cocina.

Clasificación por tamaño del grano

Arroz de grano largo

• Basmati: Originario de India y Pakistán, es conocido por su fragancia y sabor a nuez. Ideal para guarniciones, ensaladas y platos exóticos como el biryani.
• Jazmín: Popular en la cocina tailandesa, tiene un aroma floral y una textura suave. Perfecto para acompañar curries y platos asiáticos.

Arroz de grano medio

• Arborio: Utilizado principalmente en risottos debido a su capacidad de absorber líquidos y liberar almidón, creando una textura cremosa.
• Bomba: Variedad española ideal para paellas y arroces caldosos, ya que absorbe bien los sabores sin perder su forma.

Arroz de grano corto

• Sushi: También conocido como arroz glutinoso, es esencial en la cocina japonesa para preparar sushi y onigiri debido a su textura pegajosa.

Clasificación por tratamiento

Arroz blanco

Es el tipo más común y versátil, utilizado en una amplia variedad de platos como guarniciones, pilafs y guisos. Se cocina rápidamente y tiene un sabor neutro.

Arroz integral

Conserva su capa de salvado, lo que le da un color marrón y un mayor contenido de fibra y nutrientes. Requiere más tiempo de cocción y tiene una textura más firme.

Arroz vaporizado

Ha sido sometido a un tratamiento de vapor que le da un tono dorado y lo hace más resistente a la sobrecocción. Es ideal para ensaladas y guarniciones, ya que siempre queda suelto.

Arroz precocido

Recibe un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior. Es más digestivo y no se pasa fácilmente, aunque absorbe menos los caldos.

Clasificación por color y aroma

Arroz salvaje

No es propiamente arroz, sino semillas de hierbas acuáticas. Tiene un sabor a nuez y una textura crujiente, y es rico en fibra y proteínas. Se utiliza a menudo mezclado con otros arroces.

Arroz rojo

Conserva su capa de salvado, lo que le da su color característico y un sabor a nuez. Es popular en la cocina y medicina china por sus beneficios para la salud.

Arroz aromático

Incluye variedades como el basmati y el jazmín, que tienen un alto contenido de almidón y un aroma distintivo. Son ideales para platos asiáticos y árabes.

Usos culinarios específicos

Paellas y platos tradicionales españoles

• Arroz bomba: Es el más adecuado para paellas debido a su capacidad de absorber líquidos sin deshacerse.

Sushi y platos japoneses

• Arroz para sushi: Su textura pegajosa es esencial para mantener unidos los ingredientes en el sushi.

Risottos

• Arborio: Su alto contenido de almidón lo hace perfecto para risottos cremosos.

Postres

• Arroz glutinoso: Ideal para postres como el arroz con leche debido a su textura pegajosa.

Consejos para cocinar arroz

• Lavar el arroz: Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón y evitar que se vuelva pegajoso.
• Proporciones precisas: Sigue las proporciones recomendadas de agua a arroz para cada tipo para asegurar una cocción uniforme y la textura adecuada.
• Remojo opcional: Para arroces integrales, considera remojarlos durante la noche para reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura.
• Dejar reposar: Después de cocinar, permite que el arroz repose con la tapa puesta durante unos minutos para completar el proceso de cocción al vapor y mejorar la textura.

El arroz, con su diversidad de tipos y usos, es un ingrediente versátil que puede transformar cualquier plato. Conocer las características y aplicaciones de cada variedad te permitirá aprovechar al máximo este cereal en tus recetas diarias.