¡Descubre los Costos Ocultos de tu Tortería y Aprende a Sacar el Costo de una Torta!
Editor web Maya Comunicación 
¿Sabías que detrás de cada torta que sirves hay un proceso meticuloso para determinar su costo y precio de venta? Si eres dueño u operador de una tortería, es esencial conocer estos detalles para asegurar la rentabilidad y el éxito de tu negocio en un mercado tan competitivo. En este artículo, te mostraremos cómo calcular el costo de una torta, incluyendo los costos «ocultos» que podrían estar afectando tus finanzas.
La Importancia del Costeo en la Industria de Tacos y Tortas
Según el INEGI, los negocios de tacos y tortas representan el 21% de la industria restaurantera en México. Con tanta competencia, entender cómo sacar el costo de una torta es vital para mantener tu tortería a flote. Aquí te damos las claves para gestionar los costos asociados a la preparación de tortas mexicanas, desde los ingredientes hasta la optimización de procesos.
¿Cómo Sacar el Costo de una Torta?
Para calcular el costo de una torta, es fundamental diferenciar entre costos, gastos y precios. Los costos son la inversión que haces para producir cada torta y que recuperarás una vez vendida. La herramienta más eficaz para el costeo de platillos es la receta estándar, que incluye:
- Nombre de la torta.
- Listado de ingredientes y sus cantidades.
- Costos unitarios de cada ingrediente y el costo total de la receta.
- Procedimientos detallados de preparación, incluyendo utensilios y técnicas.
- Fotografía del producto final.
Usar una receta estándar te permitirá mantener consistencia en el costo, presentación, sabor y calidad de tus tortas.
Negociación con Proveedores
Seleccionar ingredientes de calidad y a un costo rentable es crucial. Aprende a negociar con tus proveedores para encontrar ingredientes que destaquen tus tortas y te diferencien de la competencia.
Más Allá de los Ingredientes: Mano de Obra y Gastos Generales
No solo la materia prima es importante. La mano de obra y los gastos generales también impactan el costo de producción. Asegúrate de contratar a las personas adecuadas y ofrecer sueldos competitivos, así como analizar gastos generales como renta, servicios, impuestos, publicidad, equipo y mobiliario.
Fijación del Precio de Venta
Para establecer un precio de venta efectivo, suma el costo de la materia prima, la mano de obra y los gastos generales, y añade la utilidad deseada. La fórmula básica es:
(Costo de materia prima + mano de obra + gastos generales) + utilidad deseada = Precio de venta
Estrategias para un Precio Atractivo y Rentable
Para mantener un precio atractivo y rentable, controla la merma, usa ingredientes de temporada, elige productos de conveniencia y ofrece capacitaciones a tus empleados. También es importante hacer benchmarking para conocer los precios de la competencia y ajustar los tuyos en consecuencia.
En conclusión, calcular el costo de una torta y establecer un precio de venta competitivo es esencial para el éxito de tu tortería. Con estos consejos, podrás optimizar tus procesos y mejorar tus finanzas.
Artículo inspirado en https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/como-sacar-costos-de-tortas.html
