Cocineras y Cocineros del País Se Reúnen para la Edición 2024 de “¿A Qué Sabe la Patria?”

En una celebración del arte culinario y la diversidad gastronómica de México, la convocatoria ¿A Qué Sabe la Patria? ha vuelto con su edición 2024, un evento que destaca la riqueza de las tradiciones alimentarias locales y familiares de todo el país. Organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, en colaboración con el proyecto Chapultepec, Naturaleza y Cultura, el Complejo Cultural Los Pinos, Cencalli, y la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, esta edición ha recibido una respuesta vibrante con 200 recetas inscritas.

El jurado calificador, compuesto por expertos en gastronomía y cultura, ha tenido la ardua tarea de seleccionar a los 10 finalistas en las categorías Individual y Colectiva, basándose en la autenticidad, sabor y representación de las tradiciones culinarias mexicanas. Las recetas finalistas son un testimonio de la diversidad y riqueza de la cocina mexicana, que abarca desde la tradicional barbacoa hasta sofisticadas preparaciones con ingredientes locales y autóctonos.

Categoría Individual:

• «Barbacoa con ajonjolí» – José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla)
• «Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil» – Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo)
• «Pollo en chile molito de camote y tascalate (Mole de tierra)» – Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato)
• «Tamales de milpa en salsa de cacahuate con hongos de temporada, acompañados con frijoles ayocotes» – Lourdes Aguilar García (Huitzilac, Morelos)
• «Chilate original con cuapatashte» – Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México)
• «Variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t’zumi» – Irene González Basilio (Tasquillo, Hidalgo)
• «Paxnikaka tradicional» – Rosa Vázquez Ramírez (Caxhuacan, Puebla)
• «Receta tlaixpiktli» – Micaela Flores de la Cruz (Tlalpan, Ciudad de México)
• «Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna» – Marcela Hernández Hernández (Francisco I. Madero, Hidalgo)
• «Coloradito de chile chilhuacle» – Ariel Pérez Álvarez (Santa María Tlalixtac Cuicatlán, Oaxaca)

Categoría Colectivos:

• «Gallina de rancho con escamoles y nuez cimarrón al fogón» – Colectivo Mujeres de la tierra colorada de Ofelia Monroy Gachuz (Santiago de Anaya, Hidalgo)
• «Pepita con tasajo» – Napiniacá Colectivo de Lulixza Bitzel Vázquez Tomás (Ocosingo, Chiapas)
• «Onkil I’b (Pipián de ibes)» – Uch ben hanal (comida antigua) Colectivo de Sulema Yadira Hidalgo Tah (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo)
• «Onkilbi Kej’ (Pipián de venado)» – Familia Arana Canul de Santos Albina Canul Caamal (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo)
• «Chichilo de bodas en Tlalixtac» – Colectivo Manos de maíz de Carlos Enrique Cruz Montaño (Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca)
• «Bäk’äl Chapäy (Pushcado de chapaya)» – Wikik’ ij Ixik k’ak’ (Hombres y mujeres de fuego) Colectivo de Rossembert Gutiérrez Hernández (Tacotalpa, Tabasco)
• «Agua de barranca, espuma para el alma» – Las descendientes de Apozonálotl de Clara Silva Lara (Zacatelco, Tlaxcala)
• «Tamales de plátanos machos» – Cocineros de San Bartolo de Juana Serrano Ramírez (San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca)
• «Wati tsawa (Tamal de quelite)» – Micaela Simbrón Rodríguez, Cocineras tradicionales Guardianas de la milpa (Papantla, Veracruz)
• «Nuta ni’hiaj yukua nu’uaj a (Tamal en salsa de chicatanas)» – Yi’ni yuma’ nukuaj (Grupo Pueblo fuerte) de Martina Zeta Hernández (Putla Villa de Guerrero, Oaxaca)

Entre las menciones honoríficas destacan:

• «Pozol de cuyul» – Petra Dolores Valencia Velásquez (Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca)
• «Chayi’ bak’ (Espinazo de puerco con chaya)» – María Isabel Arana Pech (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo)
• «Vaporcitos yucatecos» – Cocineros del Mayab (Espita, Yucatán)
• «Hñuni mahamu pa ya xita (Plato ancestral para los viejitos)» – Colectivo hñahñu de la Laja, Cadereyta (Cadereyta, Querétaro)

Las recetas finalistas serán presentadas en una muestra culinaria en el Complejo Cultural Los Pinos, del 11 al 13 de septiembre de 2024, donde los cocineros explicarán los procesos de preparación y los significados culturales de sus platillos ante el jurado. Los ganadores de cada categoría se darán a conocer el 13 de septiembre.

Además, todas las recetas finalistas y menciones honoríficas serán recopiladas en un recetario digital que publicará la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, preservando así las tradiciones culinarias que definen a nuestro país.