50 años de la Denominación de Origen del Tequila: una celebración con catas y cultura
Editor web Maya Comunicación 
Este 2024 se conmemoran 50 años de la Denominación de Origen del Tequila, un reconocimiento que protege y garantiza la autenticidad de esta bebida tan emblemática. Con la Denominación de Origen, el tequila ha consolidado su lugar no solo como un símbolo de la identidad mexicana, sino también como un producto artesanal de gran valor cultural y económico. Para celebrar este importante aniversario, la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara ha organizado una serie de eventos que invitan a los visitantes a conocer el origen del tequila y sumergirse en el fascinante mundo de las catas guiadas.
¿Qué es el tequila y por qué es tan especial?
El tequila se elabora a partir de la fermentación y destilación del agave tequilana Weber variedad azul, una planta que crece principalmente en los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas, áreas que están protegidas por la Denominación de Origen. Esto significa que solo las bebidas producidas en estas zonas bajo los estrictos lineamientos de la Norma Oficial Mexicana pueden llamarse «tequila». Además de su procedencia, el proceso artesanal y los años de maduración juegan un papel crucial en las características únicas de esta bebida.
La experiencia de una cata de tequila
Una cata de tequila es mucho más que simplemente beberlo. Se trata de una experiencia multisensorial donde se analiza el color, el aroma y el sabor de la bebida en distintas etapas. Para realizar una cata adecuada, es recomendable usar una copa tequilera o Riedel, especialmente diseñada para resaltar las propiedades de la bebida.
- Etapa visual: Aquí se observa el color del tequila, que puede variar según su tiempo de añejamiento. Los tequilas blancos suelen ser cristalinos, mientras que los reposados y añejos adquieren tonalidades doradas o ámbar debido a su tiempo en barrica. Al agitar la copa, se puede ver el «cuerpo» del tequila a través de las lágrimas o piernas que se forman y que, según su velocidad, revelan si tiene un cuerpo ligero, medio o entero.
- Etapa olfativa: El segundo paso consiste en oler la bebida para percibir los distintos aromas que el tequila ofrece. Pueden ser herbales, cítricos, florales o incluso especiados, dependiendo del tipo de tequila y su proceso de elaboración. Es común que se distingan más de 600 aromas diferentes en una cata bien realizada.
- Etapa gustativa: Finalmente, se degusta el tequila, analizando los diferentes sabores que se perciben en distintas partes de la lengua. En la parte frontal, notarás los sabores dulces; en los costados, los sabores salados y ácidos, mientras que en la parte trasera se perciben los amargos. Este análisis gustativo es esencial para entender la complejidad del tequila y su maridaje con alimentos.
Tipos de tequila y sus maridajes
Existen varios tipos de tequila, cada uno con características únicas. Estos son los más comunes:
- Tequila Blanco: Es el más puro, ya que no pasa por un proceso de maduración en barricas o lo hace por menos de dos meses. Su sabor es fresco y herbal, con notas cítricas y florales. Ideal para acompañar mariscos, ensaladas y carnes blancas.
- Tequila Reposado: Este tequila pasa al menos dos meses en barricas de roble o encino, lo que le otorga un sabor más suave y complejo. Su color es amarillo paja y suele tener notas de frutas maduras, madera y especias. Marida a la perfección con carnes rojas y platillos condimentados como salsas o incluso moles.
- Tequila Añejo: Madurado por lo menos un año, este tequila tiene una coloración ámbar intensa y ofrece aromas profundos de madera, vainilla y frutas secas. Es perfecto para disfrutar con postres como el chocolate amargo o con platillos de sabores fuertes como el mole.
Consejos para disfrutar una cata
Si es tu primera cata, un buen consejo es preparar tus papilas gustativas antes del primer trago. Toma un pequeño sorbo de tequila y mantenlo en la boca durante unos diez segundos para que las papilas se adapten al alcohol. Luego, respira por la nariz con la boca cerrada, lo que activará la retro-olfacción y te permitirá apreciar mejor los sabores.
Turismo tequilero en Guadalajara
El tequila no solo es una bebida, sino también una experiencia cultural. En el marco de las celebraciones patrias, el tradicional Tren Tequila Express reanudará sus actividades el 14 de septiembre. Este recorrido turístico te llevará a destilerías icónicas donde podrás aprender sobre el proceso de producción del tequila y participar en catas guiadas. Durante el recorrido, los visitantes también podrán disfrutar de la belleza de los paisajes agaveros y aprender sobre la rica historia que rodea al tequila.
Con su legado cultural y su presencia en todo el mundo, el tequila sigue siendo un emblema de México. ¿Qué mejor manera de celebrar sus 50 años de Denominación de Origen que conociendo de primera mano los secretos detrás de esta bebida que ha conquistado paladares en todo el planeta?
