Refrigerador vs. Microondas: Métodos seguros para descongelar y recongelar carne
Editor web Maya Comunicación 
La seguridad alimentaria es un tema de constante preocupación, especialmente cuando se trata de la manipulación de carne congelada. Una de las dudas más frecuentes entre los consumidores es si es posible descongelar y recongelar la carne sin comprometer su seguridad. Según expertos y organismos como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), es posible realizar este proceso de manera segura siguiendo ciertas pautas.
1. Descongelación en el refrigerador:
La descongelación en el refrigerador es el método más seguro recomendado por el USDA. Este proceso permite que la carne se descongele a una temperatura controlada, lo que minimiza el riesgo de proliferación bacteriana. Es fundamental que la carne descongelada en el refrigerador no permanezca a temperatura ambiente por más de dos horas (o una hora si la temperatura ambiente supera los 32°C). Además, es crucial recongelar la carne dentro de los 3 a 4 días después de su descongelación inicial.
2. Impacto en la calidad de la carne:
Aunque recongelar la carne es seguro desde el punto de vista de la salud, no está exento de consecuencias. Cada ciclo de congelación y descongelación puede deteriorar la calidad de la carne. La formación de cristales de hielo durante estos procesos puede dañar las células del tejido, resultando en una carne más seca y menos jugosa, con una posible pérdida de sabor y nutrientes.
3. Riesgos de contaminación y métodos alternativos:
A pesar de que el refrigerador es el método más seguro, existen otras técnicas como la descongelación en agua fría o el uso del microondas. En el caso del agua fría, la carne debe colocarse en una bolsa hermética y sumergirse, cambiando el agua cada 30 minutos para mantener la temperatura fría constante. Si se opta por el microondas, es importante usar la configuración de descongelación y cocinar la carne inmediatamente después, ya que este método puede calentar algunas partes de la carne haciéndolas susceptibles al crecimiento bacteriano.
4. Evitar la descongelación en el mostrador:
Nunca se debe descongelar la carne a temperatura ambiente. Este método permite que las bacterias se multipliquen rápidamente en la superficie de la carne, mientras que el interior aún puede estar congelado, incrementando significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Conclusión: Es posible descongelar y recongelar la carne de forma segura siguiendo las prácticas adecuadas de manejo y descongelación. Sin embargo, es crucial ser consciente de que cada ciclo de congelación y descongelación puede afectar la calidad de la carne. Para minimizar estos efectos, es recomendable descongelar solo la cantidad necesaria y siempre mantener las condiciones de seguridad.
