Editor web Maya Comunicación 
En el corazón del estado de Puebla, en el pintoresco municipio de Tehuacán, se lleva a cabo una tradición culinaria única y arraigada: la Matanza y el Mole de Caderas. Esta celebración, que combina la destreza culinaria con la cultura local, atrae a visitantes de todo México y más allá para experimentar un auténtico festín de sabores.
La Matanza y el Mole de Caderas, que generalmente se celebra en los meses de octubre y noviembre, marca el momento en que se sacrifican chivos y se prepara un mole especial utilizando las caderas de estos animales. La preparación de este manjar es un proceso largo y complejo que es llevado a cabo por expertos en la materia.
El proceso comienza con la matanza de los chivos, que se seleccionan cuidadosamente para garantizar la calidad de la carne. Una vez sacrificados, las caderas de los animales se cortan y se preparan para ser cocinadas en grandes ollas de barro. La cocción de las caderas es una labor que requiere paciencia y experiencia, ya que se cocinan a fuego lento durante varias horas para lograr una textura y sabor perfectos.
El mole, una salsa espesa y deliciosa, es el corazón de esta celebración. Se prepara con una mezcla de ingredientes secretos transmitidos de generación en generación. Entre los ingredientes clave se incluyen chiles secos, especias, chocolate y otros condimentos que se mezclan y se cocinan a fuego lento junto con las caderas. El resultado es un mole de caderas que es increíblemente sabroso y aromático.
La Matanza y el Mole de Caderas no solo son una festividad gastronómica, sino también una oportunidad para la comunidad de Tehuacán de reunirse, compartir historias y preservar sus tradiciones ancestrales. Los lugareños abren sus puertas a los visitantes y ofrecen este manjar especial como una muestra de hospitalidad.
Si alguna vez tiene la oportunidad de visitar Tehuacán durante la temporada de la Matanza y el Mole de Caderas, no pierda la oportunidad de probar esta delicia única y sumergirse en la rica cultura culinaria de esta región de México. Es una experiencia que seguramente dejará un sabor duradero en su memoria.
