Editor web Maya Comunicación 
En el corazón de cada cocina, las tablas de cortar son herramientas esenciales para preparar alimentos de manera segura y eficiente. Sin embargo, no todas las tablas son iguales y elegir entre madera y plástico puede influir significativamente en tus prácticas culinarias.
Primero, entender la funcionalidad básica es clave. Una tabla de cortar protege no solo las superficies de trabajo, como mostradores de granito o mármol, sino también los filos de tus cuchillos. Es fundamental seleccionar una tabla que sea lo suficientemente resistente para soportar cortes repetidos, pero que a la vez sea lo suficientemente suave para no desafilar tus cuchillos.
El riesgo de contaminación cruzada es otro aspecto crucial en la elección de la tabla adecuada. Las carnes crudas y los vegetales pueden ser portadores de bacterias peligrosas como Salmonella y E. coli. Una limpieza meticulosa es esencial para evitar la transferencia de microorganismos de un alimento a otro, especialmente cuando se utiliza la misma superficie para diferentes tipos de alimentos. El Ministerio de Consumo español recomienda limpiar las tablas con agua y jabón tras cada uso o emplear tablas diferentes para carnes, pescados y vegetales.
En cuanto a los materiales, las tablas de madera han sido tradicionalmente valoradas por su durabilidad y estética. A pesar de que son más difíciles de desinfectar y no se pueden lavar en el lavavajillas, poseen propiedades antimicrobianas que ayudan a matar las bacterias atrapadas en grietas y hendiduras. Además, son más amigables con los cuchillos comparadas con las tablas de plástico.
Por otro lado, las tablas de cortar de plástico, comúnmente hechas de polietileno de alta densidad, son apreciadas en entornos profesionales debido a su facilidad de limpieza y su resistencia a la absorción de líquidos. No obstante, requieren ser reemplazadas con frecuencia debido a las marcas de corte que acumulan y que pueden albergar bacterias.
Un aspecto medioambiental a considerar es la liberación de microplásticos. El uso repetido de tablas de plástico puede liberar estas partículas diminutas que eventualmente contaminan los océanos y la cadena alimentaria. Optar por tablas de madera o bambú podría ser una elección más sostenible.
Al final, la elección entre madera y plástico dependerá del tipo de uso, el mantenimiento deseado y las preocupaciones medioambientales. Ambos materiales tienen sus ventajas y desventajas, y la decisión debe basarse en tus necesidades específicas de cocina y sostenibilidad.
