Editor web Maya Comunicación 
La cocina prehispánica mexicana es una rica tradición culinaria que ha sido transmitida de generación en generación en México. Está compuesta por una variedad de técnicas de cocción y preparación, cada una con su propio estilo y uso específico de ingredientes. A continuación, se describen algunas de las técnicas principales de cocina prehispánica mexicana:
- Nixtamalización: Esta técnica se utiliza para hacer masa de maíz para tortillas, tamales y otros platillos. Consiste en remojar el maíz en agua con cal para ablandarlo y permitir que la cáscara se desprenda fácilmente. Luego, el maíz se lava y se muele para hacer la masa.
- Comal: Es una placa de metal o barro que se calienta sobre el fuego y se utiliza para cocinar tortillas, tostadas y otros alimentos a fuego directo. Se utiliza para dorar los alimentos y para agregar sabor ahumado.
- Barbacoa: Es una técnica de cocción lenta que se utiliza para cocinar carnes en un pozo con brasas calientes y cubiertas con hojas de maguey. La carne se cuece durante varias horas, lo que resulta en un sabor y textura únicos.
- Molcajete: Es un mortero de piedra utilizado para moler especias y hacer salsas, guacamole y otros platillos. Se cree que esta técnica se remonta al año 600 a.C.
- Escamoles: Las larvas de hormiga son una delicia en la cocina prehispánica mexicana. Se cocinan en salsas o se fríen y se comen como botana.
- Cazuela: Es un plato de barro utilizado para cocinar guisos y estofados. La cazuela se coloca directamente sobre el fuego y los alimentos se cocinan a fuego lento para que se cocinen lentamente y se ablanden.
- Chocolate: El chocolate fue una bebida sagrada para los antiguos mexicanos. Se elaboraba con granos de cacao tostados y molidos, mezclados con agua y especias como el chile y la vainilla.
Estas son solo algunas de las técnicas de cocina prehispánica mexicana, y cada región del país tiene sus propias tradiciones culinarias únicas y sabores distintivos.
