Las carnitas un platillo deliciosamente criollo

Las carnitas son un platillo popular mexicano hecho con carne de cerdo troceada y frita en su propia manteca de cerdo.

Se preparan a fuego lento por un periodo prolongado para obtener un sabor único. Las carnitas michoacanas tienen su origen en el estado de Michoacán, México, y se han convertido en un plato tradicional desde el siglo XIX.

Las carnitas son un plato muy popular en México, y hay muchas anécdotas y mitos en torno a su preparación y consumo.

Por ejemplo, se dice que las mejores carnitas se hacen en la ciudad de Michoacán, en el oeste de México, y que el secreto de su sabor único es la combinación de la manteca de cerdo con la leña de naranja y el uso de ollas de cobre.

La historia de las carnitas se remonta a la época prehispánica de México. Los pueblos originarios de Mesoamérica solían cocinar carne en grandes ollas de barro, utilizando técnicas de cocción lentas y a fuego bajo para preservar la carne.

Cuando los españoles llegaron a México en el siglo XVI, introdujeron el uso de la carne y manteca de cerdo, que rápidamente se convirtió en un ingrediente clave en la preparación de las carnitas.

También se dice que las mejores carnitas se sirven en puestos callejeros y mercados, y que los expertos en carnitas saben distinguir las buenas de las malas por el sonido que hacen al morderlas: deben ser crujientes por fuera pero suaves y jugosas por dentro.

En cualquier caso, las carnitas son un plato delicioso y tradicional que es una parte importante de la cultura y la gastronomía de México.

Recetas:
Hay muchas variaciones de la receta de las carnitas, pero aquí hay una receta básica para prepararlas:

Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo en cubos
1 taza de manteca de cerdo
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una olla grande de hierro fundido o cobre, derrita la manteca de cerdo a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine hasta que estén dorados.
Agregue los cubos de carne de cerdo y las hojas de laurel, y cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté dorada y tierna.
Agregue el comino, la sal y la pimienta al gusto, y revuelva para combinar.
Sirva las carnitas con tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, limón y salsa picante.