Festival de chiles en nogada en CDMX: Fechas, ubicación y más
Editor web Maya Comunicación 
Por Juan Pablo Ojeda
Los chiles en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, regresan a la Ciudad de México para deslumbrar a locales y visitantes con su explosiva combinación de sabores dulces y salados. Este manjar, que se asocia estrechamente con las fiestas patrias, tiene su temporada de gloria desde julio hasta septiembre, cuando los ingredientes necesarios para su preparación están en su mejor momento.
Para celebrar esta tradición culinaria, se llevará a cabo la cuarta edición del Festival de los Chiles en Nogada en el Centro Histórico de la CDMX, del 16 de agosto al 30 de septiembre. El evento dará inicio con una presentación en el restaurante Azulisimo, ubicado en Venustiano Carranza 57, colonia Centro. A partir de allí, la Autoridad del Centro Histórico difundirá un mapa con la ruta del chile en nogada, que incluirá los restaurantes, hoteles y fondas que participan en el festival.
Los chiles en nogada se preparan con chiles poblanos asados y desvenados, rellenos de una mezcla de carne molida de res y/o cerdo, cebolla, ajo, jitomate, pasas, almendras, manzana, pera y durazno picados. La nogada, una salsa de nuez de Castilla, se elabora con nueces peladas, queso fresco, crema y un toque opcional de jerez o brandy, endulzada con azúcar y sazonada con sal y canela. Para la decoración, se utilizan granada desgranada y perejil fresco, que aportan un toque final de color y sabor.
Este festival no solo ofrece la oportunidad de disfrutar de este platillo tradicional en diversas versiones, sino que también busca impulsar la gastronomía local. En la edición pasada, el mapa del festival recibió 84 mil visitas, lo que subraya el interés tanto de residentes como de turistas en la Ciudad de México.
Según la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), durante la temporada pasada se vendieron más de 5 millones de chiles en nogada en la capital del país, con un promedio de entre 2 mil 500 y 5 mil piezas vendidas por restaurante. Este dato resalta la popularidad de este platillo, que, aunque tiene sus raíces más profundas en Puebla, también es ampliamente disfrutado en la CDMX.
Para quienes buscan la autenticidad, Puebla sigue siendo el lugar ideal para probar chiles en nogada, donde la preparación se mantiene fiel a las tradiciones y utiliza ingredientes frescos y locales. Otros estados como Tlaxcala y el Estado de México también son reconocidos por su maestría en la preparación de este delicioso platillo.
Con la llegada de este festival, la Ciudad de México se convierte en el epicentro de la celebración de los chiles en nogada, brindando una experiencia culinaria única que resalta la riqueza de la gastronomía mexicana.
