Editor web Maya Comunicación 
El mezcal es una bebida alcohólica originaria de México que se produce a partir del agave, una planta que crece en varias regiones del país. Aunque el tequila es la bebida más famosa de México, el mezcal ha ganado popularidad en los últimos años tanto dentro como fuera del país.
El proceso de producción del mezcal es bastante diferente al del tequila. Mientras que el tequila se produce únicamente a partir del agave azul, el mezcal puede producirse a partir de más de 30 variedades diferentes de agave. Además, el mezcal se cocina en un horno de tierra y se destila en pequeñas cantidades en alambiques de cobre, lo que le da un sabor único y complejo.
A pesar de que el mezcal ha sido una bebida importante en la cultura mexicana durante siglos, sólo recientemente ha ganado popularidad en otros países. Hoy en día, se pueden encontrar bares y tiendas especializadas en mezcal en todo el mundo, desde Estados Unidos hasta Europa y Asia.
Además de su sabor único, el mezcal también ha ganado popularidad debido a su estatus como bebida artesanal y ancestral. Muchos productores de mezcal aún siguen utilizando técnicas tradicionales y producen la bebida en pequeñas cantidades, lo que le da un carácter más auténtico y exclusivo.
A medida que la popularidad del mezcal sigue creciendo, también ha surgido una mayor conciencia sobre la importancia de proteger la industria y garantizar que los productores reciban un pago justo por su trabajo. Varias organizaciones han sido creadas para proteger y promover la producción sostenible y ética del mezcal, y los consumidores están cada vez más interesados en conocer más sobre el origen y la producción de la bebida que están consumiendo.
