Descubre el mole de guayaba: un clásico del Bajío con sabor a tradición
Editor web Maya Comunicación 
El mole de guayaba, una joya culinaria de la cocina del Bajío, es una versión única y sorprendente de uno de los platillos más emblemáticos de México. Originario de la sierra del Calvillo en Aguascalientes, este mole combina el dulce de la guayaba, fruto icónico de la región, con el picante tradicional del mole, creando un equilibrio perfecto que deleita cualquier paladar.
El mole, con un origen que se remonta a tiempos prehispánicos, ha sido siempre un símbolo de la mezcla cultural de México. En su versión de guayaba, incorpora este fruto abundante en Aguascalientes y Guanajuato para darle un toque distintivo y delicioso. La receta, que puede ser combinada con diferentes tipos de proteínas, es perfecta para cualquier ocasión especial.
Receta de Mole de Guayaba
Ingredientes:
- 5 Chiles Pasilla
- 5 Chiles Guajillo
- 8 Guayabas maduras
- ½ Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- ½ rama de Canela
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 1 cucharadita de Comino seco
- 1 cucharadita de Tomillo seco
- 1 taza de Caldo de pollo
- ½ taza de Ajonjolí
- Aceite vegetal
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos y luego desvenar y despepitar.
- Asar en un comal la cebolla, ajos, canela y ajonjolí.
- Licuar los ingredientes asados con el caldo de pollo, añadiendo poco a poco para lograr una consistencia espesa.
- Añadir las especias y las guayabas previamente lavadas y desinfectadas, licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colar la mezcla para eliminar impurezas y semillas.
- En una cacerola, calentar aceite a fuego medio y sofreír el mole de guayaba durante 10 minutos.
- Servir sobre carne o como base para enmoladas, espolvoreando ajonjolí por encima para decorar.
El mole de guayaba no solo es una prueba de la riqueza gastronómica de México, sino también una invitación a explorar los sabores únicos que ofrece el Bajío. Este platillo, que equilibra lo dulce con lo picante, promete ser una experiencia culinaria inolvidable para quienes buscan profundizar en la tradición mexicana a través de sus sabores.
