Descubre cómo preparar rajas en vinagre, un clásico de la cocina mexicana

Las rajas en vinagre son un elemento esencial en muchos hogares mexicanos, ofreciendo un sabor único y picante que puede acompañar una variedad de platos. Esta receta tradicional utiliza ingredientes básicos como chiles jalapeños, cebolla, zanahoria y ajo, todos encurtidos en una mezcla de vinagre y especias. Para aquellos que disfrutan experimentando en la cocina, hay opciones para añadir otros vegetales como coliflor, papas, nopales o calabacitas, permitiendo a cada quien adaptar la receta a su gusto.

Ingredientes

• 6 chiles jalapeños
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 2 hojas de laurel seco
• 1 ramita de tomillo seco
• 1 ramita de mejorana seca
• 2 pizcas de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta los chiles jalapeños a lo largo, retirando las semillas y venas para menos picor; para más intensidad, solo quita el tallo y parte en rajas.
2. Rebanar la zanahoria en juliana, rodajas o bastones, según preferencia.
3. Corta la cebolla en láminas delgadas; puedes usar cebolla blanca, amarilla o morada.
4. Corta una cabeza de ajo por la mitad, con cáscara, y añádela entera.
5. Calienta el aceite en una olla adecuada y saltea las zanahorias primero, luego añade la cebolla, el ajo y los chiles. Cocina brevemente.
6. Cubre con el vinagre y añade las hierbas, la sal y la pimienta.
7. Reduce el fuego y deja cocinar hasta que los chiles cambien de color.
8. Apaga el fuego y deja enfriar.
9. Envásalos en un frasco de vidrio con tapa cuando estén fríos.

Consejos Adicionales

• Para un picante más intenso, incluye las semillas y venas de los chiles.
• Considera usar chiles serranos, manzanos o habaneros para variar el sabor.
• Utiliza recipientes de vidrio para almacenar, ya que los recipientes de plástico pueden alterar los sabores y liberar sustancias no deseadas.
• Agrega otras verduras a tu gusto, como habas verdes, champiñones o setas.
• Conserva tus rajas en vinagre hasta tres meses en el refrigerador.

Incorpora estas rajas en vinagre a tus sándwiches, nachos, hamburguesas, o como acompañamiento de carnes y pescados para un toque especial que será del agrado de todos.