¿El gluten es tan malo como se dice?

En los últimos años, el gluten ha sido objeto de controversia, y muchos han sugerido que es perjudicial para la salud. Sin embargo, ¿qué es realmente el gluten y es tan malo como se dice?

¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, y se encuentra en muchos alimentos comunes, como el pan, la pasta y la pizza. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que el pan se eleve y tenga una textura esponjosa.

El verdadero problema con el gluten:
El gluten no es inherentemente malo para la mayoría de las personas. De hecho, es una fuente de proteína importante y segura para la mayoría de las personas. El verdadero problema con el gluten se relaciona con las personas que tienen intolerancia al gluten, como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.

La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la que el sistema inmunológico ataca al revestimiento del intestino delgado en respuesta al gluten, lo que puede provocar una serie de síntomas gastrointestinales y otros problemas de salud. La sensibilidad al gluten no celíaca, por otro lado, es una afección en la que las personas experimentan síntomas similares a los de la enfermedad celíaca pero sin la respuesta autoinmune.

Resumen:
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y se encuentra en muchos alimentos comunes. El gluten no es inherentemente malo para la mayoría de las personas, pero puede ser perjudicial para aquellos que tienen intolerancia al gluten, como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. Para la mayoría de las personas, el gluten es una fuente de proteína importante y segura en su dieta.